Jūros gėrybės

• Ikrai – tai eršketinių šeimos žuvų ikrai. Šios žuvys veisiasi tik Kaspijos jūroje. Volgos žiotyse (Astrachanė) ir juodojoje jūroje, Dunojaus žiotyse.
• Pasterizuoti ikrai fasuojami stikliniuose indeliuose po 2 ir 4 uncijas, o švieži ikrai – metalinėse konservų dėžutėse, uždarytose dangteliais su guminiu žiedu. Jų talpa – 50g, 125g, 250g, ir 1800g. Didžiosios dėžės prieš ir po aptarnavimo yra sveriamos.
Didysis eršketas (mėlynas dangtelis) – aukščiausia kokybė, stambūs grūdeliai.
Eršketas (geltonas dangtelis) – vidutinio dydžio, pilkšvai rusvi grūdeliai.
Žvaigždėtasis eršketas (raudonas stiklo dangtelis) – smulkūs plieno pilkumo grūdeliai.
Šach/Imperial – aukščiausios kokybės Irano ikrai, gelsvai rudi.
Malosol – silpnai sūdyti.
Keta – rausvi lašišos ikrai.
• Ikrai visuomet patiekiami ant ledo. Ikrų peilis ir mentelė gaminami iš rago, dramblio kaulo arba perlamutro, nes ikrai jautrūs oksidacijos poveikiui.
• Prie ikrų paduodama citrinos skiltelių, skrudintos duonos ir sviesto.
• Iš Rusijos atėjo paprotys ikrus valgyti su karštais nedideliais grikiniais paplotėliais. Mėgiamas priedas yra putpelės kiaušiniai.
• Prie ikrų tinka Krymo šampanas, šampanas brut, degtinė.
1. 24cm lėkštė su servetėle.
2. Ikrų peilis su perlamutro priekine dalimi.
3. Šampano taurė.
4. Ikrai ant ledo ir ikrų mentelė su priekine dalimi iš perlamutro.
5. Skrudinta duona servetėlėje.
6. Duoninė lėkštutė su sviestu ir sviesto peiliu.
7. Citrinų skiltelės, kapoti svogūnai, kapotas kiaušinis (svečiams iš Amerikos) vazelėse ant polekštės ir 2 kavos šaukšteliai.
Austrės
• Austrė yra garsiausias gyvūnas iš visų valgomų moliuskų. Ji mieliau valgoma žalia, tačiau gali būti kepama, apkepama arba rūkoma. Austrių sezonas – žiemos mėnesiai.
• Austrės turi būti šviežios. Jos neturi atsidaryti savaime.
• Paprastai austrės atidaromos virtuvėje, ir pusė tuzino ar visas tuzinas patiekiamas ant ledo. Reikia elgtis atsargiai, kad neišsipiltų jūros vanduo, nes jis išgeriamas kartu su austre.
• Austrių yra dviejų rušių:
1. Plokščiosios austrės - plona kriaukle, švelnaus skonio: pvz., Imperiales iš Olandijos ir kt.
2. Giliosios austrės – stora kriaukle, aštresnio skonio, pvz., huitres de Parc, Fines de Claires, Speciales de Claires. Jos auginamos Atlanto vandenyno pakrantėje austrių...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!