Varškės produktai

Šio mano darbo tikslas išanalizuoti varškės ir jos produktų charakteristiką ir atlikti rinkos tyrimą. Uždaviniai: naudojantis turima literatūra ir analizuojant apibūdinti cheminę sudėtį, varškės klasifikavimą, gamybą, kokybės reikalavimus.
Varškė – baltymingas rauginto karvių ir kitų gyvulių pieno produktas, gautas surauginus pieną grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis arba kartu su grynųjų kultūrų raugu pridėjus pieną sutraukenčių fermentų ir kalcio chlorido, pašalinus dalį išrūgų, skirtas tiesiogiai vartoti arba varškės gaminiams gaminti.
Varškė – baltymingas rauginto karvių ir kitų gyvulių pieno produktas, gautas surauginus pieną grynomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis arba kartu su grynųjų kultūrų raugu pridėjus pieną sutraukenčių fermentų ir kalcio chlorido, pašalinus dalį išrūgų, skirtas tiesiogiai vartoti arba varškės gaminiams gaminti.
Varškės gaminiai (varškė su įvairiais priedais, sūriai, sūreliai, kremai, pastos ir kt.)- produktai, pagaminti iš slėktos, pertrintos ar kitaip smulkintos varškės, sumaišytos su pieno produktais ir (arba) jų sudėtinėmis dalimis ir kitais priedais bei papildomomis gamybos prociasui būtinomis medžiagomis, naudojamomis ne kaip pieno sudėtinių dalių visiškas arba dalinis pakaitalas, arba be jų, pakartotinai termiškai apdoroti arba neapdoroti.
Varškės konsistensija priklausomai gamygos būdo gali būti vienalytė arba kruopėta, laikymo metu varškėje gali atsirasti nežymus išsiskyrusių išrūgų kiekis. Varškė gaminiuose su leistinais ingredientais, įskaitant glaistą, varškė sudaro pagrindinę produkto sudėties dalį. Varškės gaminiuose su cukrumi (sacharoze) po 24 valandų nuo jų pagaminimo sacharozės kiekis gali sumažėti 1,5 proc. Todel perkant gaminį būtina atkreipti dėmesį į tinkamumo vartoti terminą.
Gaminama grūdėtoji varškė, kuri nuo įprastos varškės skiriasi tuo, kad joje yra daugiau baltymų ir kalcio. Grūdėtoji varškė lengvai pasisavinama, geros maistinės vertės. Ji gaminama pagal specialią technologiją.
Gaminama varškė su priedais: ananasais, žemuogėmis, persikais, vyšniomis, braškėmis, miško uogomis. Taip pat gali būti vrškė su saržovėms: česnakais, krapais ir agurkais, raudonaisiais pipirais. Ji tinka sumuštiniams ir padažams.
Lietuvoje yra keturi varškės gamybos būdai:
- tradicinis rūgštinis būdas voniose: dvisienėse varškės voniose be meghaninių maišyklių arba sūrių voniose su maišyklėmis:
- mechanizuotas būdas voniose...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!