Kiauliena

• Pagal gamybos apimtį ir vartojimo lygį kiauliena užima antrą vietą Lietuvoje gaunamos skerdenos struktūroje. Lyginant su kitais skerdimui skirtais gyvuliais, kiaulės yra geriausios mėsos ir riebalų žaliavos tiekėjos, kadangi jos yra vislios, greitai bręsta ir gaunama didelė jų skerdenos išeiga. Pagal gaunamą produkcija visos kiaulių veislės skirstomos į tris kryptis: riebias, mėsinias ir mėsinias riebias (universalias).
• 1 – nugarinė
• 2 – kumpis
• 3 – mentė
• 4 - šoninė
• 5 - paslėpsnis
• 6 – karka
• 7 – kulninė
• 8 – kaklinė
Kiaulienos su oda skirstymas pagal kategorijas
Kiaulienos skirstymas į raumeningumo klases
• Raumeningumo klasės nustatymas – tai objektyviausias kiaulių skerdenos įvertinimas ar atsiskaitymo už jas būdas. Tam tikslui naudojama skerdenos raumenų zondavimo kompiuterinė – ultragarso įranga ( raumenų matuoklis Ultra FOM – 100 arba analogiškas kito tipo matuoklis )
Pagal raumeningumą kiaulių negalima vertinti:
• Skerdenų su pataloginiais pakitimais
• Skerdenų su atviru klubų lūžiu arba dėl jo atsiradusiomis kraujosruvomis raumenyse
• Jei skerdena netaisyklingai perpjauta išilgai pusiau
MĖSOS KOKYBĖS RODIKLIAI
• JUSLINIS RODIKLIAI
• MAISTINIAI( MAISTINĖS VERTĖS RODIKLIAI )
• SANITARINIAI RODIKLIAI
• TECHNOLOGINIAI RODIKLIAI
JUSLINIS RODIKLIAI:
• Išvaizda( riebi, liesa, užteršta, gerai arba blogai apdorota), nukraijevimo laipsnis(geras arba blogas nukraujinimas), struktūra( marmuriškumas, riebalinio audinio pasiskirstymas mėsoje), spalva, skonis,(po kulinainio apdorojimo), kvapas, konsistencija(teigiami rodikliain – minkštumas, sultingumas, švelnumas, neigiami – kietumas, šiurkštumas, sausumas)
MAISTINIAI( MAISTINĖS VERTĖS RODIKLIAI )
• Baltymų (išskyrus jungiamojo audinio baltymus ), riebalų, angliavandenių, makro ir mikro
SANITARINIAI RODIKLIAI
• Nekenksmingumas(užkrečiamų ligų bei toksinių medž. Atžvilgiu), nenūtaralių medžiagų (sunkiųjų metalų, radionulidų, pesticidų, nitritų) kiekis.
TECHNOLOGINIAI RODIKLIAI
• Drėgmės imlumas, rišlumas, mėsos pH, jungiamojo, riebalinio audinio santykis skerdenoje, subrendimo lygis
VEIKSNIAI TURINTYS ĮTAKOS MĖSOS BEI PRODUKCIJOS KOKYBEI
• Priešskerdiminiai veiksniai:gyvulio rūšis, veislės amžius, lytis, šėrimas, įmitimas, sveikatos būklė, laikymo technologija, transportavimo sąlygos, priešskerdiminis gyvulių laikymas
• Poskerdiminiai veiksniai: apsvaiginimo būdas, nukraujevimo laipsnis, odos nulupimo kokybė, subrendimas, mėsos gedimas, riebalų hidrolizė ir oksidazija, mėsos jusliniai pakitimai.
• Technologiniai veiksniai: mėsos sūdymas, maišymas, smulkinimas, apkepinimas, virimas, sterilizavimas, rūkimas, džiovinimas, šaldymas, riebalų lydymas.
•...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!